Лариса Гук
Борщ давно вышел за рамки кулинарии. Это своего рода идентификатор украинской нации, один из инструментов гастродипломатии. Для людей опытных борщ — символ сельской жизни, для молодежи — бренд.
Украинцы с энтузиазмом и удовольствием готовят борщ, чтобы его попробовали друзья-иностранцы. В то же время парадокс в том, что страна с одним из мощнейших аграрных потенциалов в Европе все чаще готовит национальное блюдо из импортных составляющих.
Между ЮНЕСКО и реальностью
В 2022 году украинский борщ был внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, требующего немедленной охраны. Это решение после нескольких лет спора с РФ стало символическим шагом и признанием роли борща в украинской идентичности. Вместе с тем между международным статусом и буднями возник разрыв, который только углубляется с каждым годом.
ЮНЕСКО охраняет традицию, рецепт, смысл. Но ни один международный список не отвечает за то, будут ли в стране свекла, лук, капуста собственного производства. Статус культурного наследия не заменяет аграрную политику, не строит хранилища и не гарантирует фермерам сбыт. В итоге борщ остается объектом охраны, но его экономическая основа под вопросом.
