Автор Петр Катеринич Доктор философии, преподаватель кафедры кино- и телеискусства КНУ имени Тараса Шевченко

Согласно исследованиям ментального здоровья (в частности в Польше и Германии), более 70% украинских беженцев переживают острый психологический дистресс. Вместе с тем нейробиологи указывают на неожиданный триггер — запахи. Исследования Гарвардской медицинской школы подтверждают: обонятельная система имеет уникальную прямую связь с центрами эмоциональной памяти мозга. Антропологи утверждают: именно на кухне происходит главная битва за идентичность. ZN.UA поговорило с двумя ведущими мировыми исследователями Анитой Маннур и Элизабет Каллен Данн о природе фантомных запахов, переизобретенной аутентичности и «невозможной ностальгии» по больше не существующим местам.

Нейробиология ностальгии

Исследования и наблюдения за украинской миграцией выявляют четкий перечень «символических дефицитов», названных беженцами среди главных вещей, которых им не хватает. Это не просто тоска по калориям, а поиск специфических сенсорных профилей: тяжелого ржаного хлеба с характерной кислинкой, зернистого домашнего творога, без которого невозможен ритуал воскресных сырников, и аутентичной «кислоты» ферментированных овощей. В Европе, где в культуре консервации доминирует уксус, отсутствие квашеной капусты или бочковых огурцов создает ощущение «стерильности» и чуждости среды. Даже запах грунтового помидора или нерафинированного подсолнечного масла становится дефицитной роскошью, ведь эти продукты подсознательно возвращают человека к аграрному циклу родной земли, даря утраченное ощущение стабильности.

Это отсутствие привычных вкусов провоцирует состояние, которое ученые называют сенсорным диссонансом. Когда вкусовой профиль блюда не совпадает с внутренней моделью «дома», мозг получает сигнал микротривоги: «Среда чужая, ты в опасности!». Именно поэтому иррациональное, с точки зрения экономики, желание потратить последние деньги или часы на поиск «того самого» сала является стратегической инвестицией в психическую устойчивость. Как отмечает доктор Анита Маннур, мы ищем не ингредиенты, а безопасный контекст. Удачно воспроизведенный вкус дома действует на лимбическую систему лучше, чем успокоительные, подавая организму фундаментальный сигнал: «Мы смогли воссоздать частичку своего мира, а значит, мы выжили».

Анита МаннурФото, предоставленное интервьюированным

«Исследования показывают, что мигранты часто называют еду среди главных вещей, которых им не хватает, — отмечает Анита Маннур. — В отличие от зрения или слуха, чьи сигналы проходят сквозь строгий «таможенный контроль» таламуса (где информация фильтруется и анализируется корой), у запахов и вкусов есть прямая выделенная связь с амигдалой и гиппокампом — центрами эмоций и долговременной памяти. Это создает эффект «эмоционального десантирования»: аромат или вкус не просто напоминают о прошлом — они мгновенно, обходя рациональные барьеры, переносят наше сознание в конкретную точку пространства и времени, где мы когда-то были счастливы.